在馬鈴薯加工過程中，采用臭氧殺菌技術(shù)和臭氧發(fā)生器，合理設(shè)置生產(chǎn)工藝，可有效預(yù)防微生物對食品的污染、提高馬鈴薯食品的安全質(zhì)量，從而促進馬鈴薯加工業(yè)發(fā)展，有助于馬鈴薯主糧化步伐的加速。
2015年1月7日，京華時報、人民網(wǎng)等媒體刊登了題為《馬鈴薯將成中國第四大主糧 具有耐餓等三大優(yōu)勢》的文章。該文章稱，農(nóng)業(yè)部副部長余欣榮在近日舉行的“馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略研討會”上表示，今后要通過推進馬鈴薯主糧化，力爭通過幾年的不懈努力，使馬鈴薯的種植面積、單產(chǎn)水平、總產(chǎn)量和主糧化產(chǎn)品在馬鈴薯總消費量中的比重均有顯著提升，使馬鈴薯逐漸成為水稻、小麥、玉米之后的我國第四大主糧作物。

 會議認為，馬鈴薯主糧化已成為必然的選擇，預(yù)計到2020年，50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費。余欣榮表示，我國將因地制宜擴大馬鈴薯的種植面積，在不擠占三大主糧的前提下，將馬鈴薯的種植面積由目前的8000多萬畝擴大到1.5億畝，將馬鈴薯畝產(chǎn)量提高到2噸以上，為國家糧食安全提供更多保障。
 馬鈴薯將成為主糧產(chǎn)品的一個重要原因是馬鈴薯的適應(yīng)性強，能夠在寒冷、干旱、貧瘠的惡劣環(huán)境中生長。推進馬鈴薯成為我國主糧產(chǎn)品，對保障國家糧食安全意義重大。京華時報記者從農(nóng)業(yè)部了解到，到2020年我國糧食需求增量將達到1000億斤以上，但受耕地資源的約束和種植效益的影響，小麥、水稻等口糧品種繼續(xù)增產(chǎn)的空間變小、難度加大。而馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應(yīng)性廣，種植起來更為容易，屬于“省水、省肥、省藥、省勁兒”的“四省”作物。
 馬鈴薯俗稱土豆，是世界第四大糧食作物，在我國種植歷史已有400多年，面積達到8000多萬畝，但受消費習慣和市場需求等影響，我國馬鈴薯生產(chǎn)消費總體呈現(xiàn)增長速度不快、生產(chǎn)水平不高、發(fā)展參差不齊等特點。
 農(nóng)業(yè)部相關(guān)人士表示，未來將用馬鈴薯加工成適合中國人飲食消費習慣的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品，實現(xiàn)目前馬鈴薯由副食消費向主食消費轉(zhuǎn)變、由原料產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化系列制成品轉(zhuǎn)變、由溫飽消費向營養(yǎng)健康消費轉(zhuǎn)變，作為我國小麥、水稻、玉米三大主糧的補充，逐漸成為第四大主糧作物。

 在推進馬鈴薯主糧化的過程中，我國將實施“一不三堅持”原則：1.“一不”就是不與小麥、水稻、玉米三大主糧搶水爭地。2.“三堅持”就是堅持主食化與綜合利用相兼顧，堅持政府引導(dǎo)與市場決定相結(jié)合，堅持整體推進與重點突破相統(tǒng)一。
 據(jù)京華時報、人民網(wǎng)等媒體報道，馬鈴薯具有三大優(yōu)勢是馬鈴薯將成為主糧產(chǎn)品的另一個重要原因。馬鈴薯的這三大優(yōu)勢包括：1.具有飽腹感。馬鈴薯食用后，有很好的飽腹感，非常耐饑餓。2.營養(yǎng)高。馬鈴薯蛋白質(zhì)含量高，且擁有人體所必需的全部氨基酸。馬鈴薯是所有糧食作物中維生素含量最全的農(nóng)產(chǎn)品，含量相當于胡蘿卜的2倍。馬鈴薯中的B族維生素是蘋果的4倍。3.耐儲存。馬鈴薯比小麥、玉米、水稻更耐貯存，馬鈴薯全粉可以貯存15-20年，而不變質(zhì)。
 據(jù)國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會主任萬寶瑞介紹，目前，馬鈴薯生產(chǎn)配套栽培技術(shù)日趨成熟，集成了以農(nóng)機為載體的雙壟、覆膜、滴灌、水肥一體化等關(guān)鍵技術(shù)，并成功開發(fā)了馬鈴薯全粉占比35%以上的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品和面包等休閑食品。此外，馬鈴薯脂肪含量低，蛋白質(zhì)品質(zhì)高，熱量比小麥、水稻低，符合當前我國居民膳食多元、飲食健康的追求。這些因素都將為馬鈴薯成為我國主糧產(chǎn)品奠定物質(zhì)和社會基礎(chǔ)。
 
以馬鈴薯為原料加工而成的薯片、餅干、面包、蛋糕等食品，具有口味獨特、消化率高、營養(yǎng)豐富、食用方便等特點，因而暢銷市場，深受消費者的喜愛。但這些食品也會遭受微生物污染，導(dǎo)致其安全指標不合格，影響食品安全和消費者健康。
 
導(dǎo)致馬鈴薯食品微生物超標的原因很多，原輔料的衛(wèi)生質(zhì)量、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)境、人員衛(wèi)生、包裝容器、產(chǎn)品運輸?shù)热缥磭栏癜葱l(wèi)生規(guī)范操作，都有可能使馬鈴薯食品受到微生物污染，導(dǎo)致微生物項目不合格。
 為預(yù)防微生物對馬鈴薯食品的污染、保障馬鈴薯食品安全質(zhì)量，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取科學的質(zhì)量控制措施：選用微生物含量少、衛(wèi)生質(zhì)量合格的原輔料；防止交叉污染，將原輔料、半成品、成品嚴格區(qū)分開來，這些物品應(yīng)存放在不同的場所，并按工藝流程進行輸送；生產(chǎn)人員的口、鼻、手、腳、鞋、帽、衣褲等，都應(yīng)進行阻隔防護或消毒；生產(chǎn)設(shè)備和包裝材料應(yīng)嚴格消毒；冷卻和包裝車間的空氣應(yīng)連續(xù)殺菌消毒，以防止骯臟的空氣污染馬鈴薯食品的原輔料、包裝容器及馬鈴薯食品。
 采用臭氧殺菌技術(shù)和臭氧發(fā)生器，可有效減少微生物的污染、提高馬鈴薯食品的安全質(zhì)量、延長馬鈴薯食品的保質(zhì)期。
 臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。使用臭氧殺菌，還可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
 應(yīng)用臭氧殺菌技術(shù)，可有效提高食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量。臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；馬鈴薯食品等產(chǎn)品的生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果、禽蛋的加工、貯藏及防霉保鮮；水產(chǎn)品殺菌保質(zhì)；食品的生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具、容器、包裝物等的殺菌消毒。
 以臭氧殺菌技術(shù)開發(fā)的“臭氧發(fā)生器”，在保障食品安全方面具有良好的應(yīng)用性能：殺菌效果顯著；設(shè)備穩(wěn)定性高；可遠距離遙控操作，使用安全性高；性價比高，價格合理；日常的運行成本低。
 馬鈴薯是多種食品加工的重要原料，可用來加工面包、蛋糕、餅干、月餅、饅頭、米糕、營養(yǎng)粉、冰淇淋、膨化食品、糖果等食品。應(yīng)用臭氧發(fā)生器，不僅可延長馬鈴薯食品的保質(zhì)期，還可促進馬鈴薯食品新產(chǎn)品的開發(fā)、提高馬鈴薯的售價、擴大馬鈴薯食品的銷售范圍，從而促進馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展